Yields:
1 Serving
Difficulty: Medium
Prep Time: 40 Mins
Cook Time:
30 Mins
Total Time:
1 Hr 10 Mins
Ingredients
Adjust Servings
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Pour la pâte
- Pour l'appareil
- Pour la meringue à l'italienne
Instructions
-
Pour la pâte sucrée
- Sortir le beurre une heure avant la recette
- Dans le bol d'un robot à vitesse lente, mélanger le beurre pommade et le sucre glace
- Ajouter le zeste de citron puis la poudre d'amandes
- Fouetter de nouveau en raclant la parois
- Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel
- Terminer de pétrir la pâte en la mettant sur le plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (frasage)
- Filmer et réserver au frais pendant 2-3 heures.
- Placer la pâte dans un moule à tarte et piquez là avec une fourchette. Pour gagner un peu de temps utiliser un rouleau à pâtisserie pour découper les bords ! (Vous pouvez ajouter des haricots blancs pour la cuisson)
- Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. (Astuce du chef étaler la pâte directement sur du papier cuisson pour gagner du temps !) Pour le lemon curd
- Faire chauffer, à feu moyen, le jus et les zestes de citron, 80 g de sucre, sans jamais faire bouillir
- Tremper le feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Fouetter les œufs et 80 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le jus de citron encore chaud
- Mélanger de nouveau et verser dans une casserole
- Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre
- Fouetter et si besoin, passer au mixeur afin d’obtenir une crème encore plus onctueuse
- Verser le tout dans la pâte cuite à l'étape précédente Pour la meringue à l'italienne (Niveau difficile)
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau
- Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C, lancer le batteur pour monter les blancs en neige puissance maximum.
- Quand le sirop est à 121°C sortir le sirop du feu et l'incorporer doucement dans les blancs montés.
- Laisser refroidir en laissant le batteur tourner. Jusqu'à 50°C
- Pocher la préparation sur la tarte au citron et mettre un coup de chalumeau pour colorer la meringue
Notes
Pour la meringue prévoir :
1 robot
1 casserole (de préférence petite mais haute)